L e s v i n s d u d o m a i n e

60% Roussanne, 40% Piquepoul et une touche de Viognier

Frais, élégant, et complexe. Le nez est intense sur des notes de pêche de vigne, de gelée de coing, d’anis étoilé et de mangue. La bouche est tendre à la finale saline.

Les vignes de Roussanne sont sur le domaine des Cadastres les sols sont sablo-graveleux. En taille guyot, le rendement est en moyenne de 50 hl/ha. Les vignes ont 25 ans.

Vendanges mécaniques de nuit début septembre. Egrappage et pressurage pneumatique. Débourbage après 48 heures. Fermentation lente de 20 à 25 jours (16-18°C). Elevage sur lies en cuves inox durant 3 mois.

On vous conseille des tagliatelles aux fruits de mer, des langoustines grillées, la lotte aux deux raisins. Également avec un fromage de chèvre sec ou une tome de brebis.